PASEO POR ESTELLENCS

12 jun. 2015

Un paseo para hablar de todo y de nada, para que nos entre el hambre, para ver el mar.

INGRID

10 jun. 2015

Moltes gràcies Ingrid per deixar-te enxampar amb aquesta llum.

DEAR FOOD 5: BIZCOCHO DE NARANJA + SABAYON DE CÍTRICOS

9 jun. 2015

En plena temporada de naranjas Canoneta, aquí en Sóller los huertos lucen espectaculares y el zumo por la mañanas se convierte en imprescindible. Otra forma de aprovechar el intenso sabor de esta fruta es en los postres. Y para darle todo el protagonismo combinamos nuestro bizcocho de naranjas enteras con una sabayon de cítricos. Me quedé sin palabras cuando probé la primera cucharada de esta mezcla de texturas, de verdad que se acoplan perfectamente. Para la ocasión decidimos redondear el plato con algo de fruta fresca así que escogimos unas cerezas muy carnosas que también nos aportan un punto de color interesante, y para terminar una nota de verde, hojas de albahaca y unas semillas de amapola. A disfrutar.
 


Ingredientes para el bizcoho de naranja:
250gr de azúcar
2 yemas
1 huevo
100ml de aceite suave
2 naranjas lavadas
1 yogur / o yogur de soja
220gr de harina
1 cucharada de levadura
una pizca de sal

Preparación:
Cortamos las naranjas en cuartos y sin pelarlas las colocamos en un vaso batidor junto con los huevos. Trituramos hasta obtener una masa fina. Añadimos el aceite y el yogur y seguimos mezclando. Incorporamos los ingredientes sólidos la harina, la levadura, azúcar y la sal hasta volver a obtener una masa homogénea.
Precalentamos el horno a 190º, forramos un molde alargado con papel de horno y vertemos la masa del bizcocho. El tiempo de horneado es de unos 40 minutos si queremos que el bizcocho quede húmedo en el interior.


Ingredientes para el sabayon de cítricos:
4 yemas
100gr azúcar glasé
150cc de vino dulce, aunque tradicionalmente se usa vino de Marsala nosotras lo substituimos por un vino de la tierra, Son Bordils.
zumo de 1/2 pomelo
zumo de 1 naranja 

Preparación:
El sabayon, es un postre de origen italiano, se trata de un cuajo con una consistencia casi espumosa, bastante más ligera que la crema inglesa o las natillas y en la que se substituye la leche por vino dulce. Colocar un cuenco metálico al baño María, añadir las yemas y 60gr de azúcar, batir enérgicamente hasta que cuaje. Incorporar el vino dulce. En una sartén poner a hervir el zumo de pomelo y naranja junto con el azúcar restante hasta que reduzca y lo agregamos al resto. Dejamos enfriar en la nevera durante una hora antes de servir, no utilizar el congelador porque perderíamos la esponjosidad.


Para servir:
semillas de amapola
hojas frescas de albahaca
cerezas cortadas sin hueso